味わい: 強い旨みが特徴だが、雑味も感じられる。煮出すことで旨みが引き出されるが、強火で煮ると雑味が増えるので注意が必要。
旨味の強化: 出汁はグルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分を含み、料理全体の味を豊かにします。
昆布だしは野菜との相性も抜群です。煮物や味噌汁の出汁として使用すると、素材本来の味を引き立てながら、まろやかな味わいを演出できます。白だしのベースとしても重宝し、色を気にする料理での活用度が高いのも特徴的です。
水300gにもどした昆布をいれ、中火にかけます。途中アクが出たら丁寧に摂る様にすると、雑味がなくなり美味しくなります。
鶏ガラから取った出汁で、あっさり系ではありますがコクがあり、汎用性のある出汁です。
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燻した香りを強めに感じる鰹荒節は一般的によく出回りやすい種類で、家庭によくある花かつおの原料として使われています。カビの効果で脂肪分が分解されている鰹枯れ節は、爽やかなコクを感じる風味で高級感のある出汁に仕上がります。
Rob reported he remaining the pub along with his Close friend, who had returned, and afterwards noticed Ronnie, who he claimed "begun mumbling stuff" to him.
保存時は急冷することで、雑菌の繁殖を防ぎ、風味を長く保つことができます。また、濃い目に出汁を取っておき、使用時に水で薄めることで、より長期の保存が可能になります。解凍する際は、電子レンジではなく、冷蔵庫でゆっくりと解凍することで、風味を損なわずに使用できるでしょう。
動物系から取った出汁を葷湯（ホウンタン）、植物系から取った出汁を素湯（スウタン）と言います。
かつお出汁は最もメジャーな出汁の一つで、和食の多くに使用されます。市販でも使いやすい顆粒タイプとして売られていることも多く（「ほんだし」など）、汁物によく合います。
伝統的な日本料理では、吸い物や茶碗蒸しには上品な合わせ出汁を、煮物には旨味の強い煮干しだしを使うなど、料理に合わせて出汁を使い分けます。また、いりこや煮干しなどの地域特産の食材を活用した独自の出汁文化も存在します。
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風味が強いため、他のだしと合わせて使うことが多い。出汁に茶色い色がつく。